台灣小吃攻略

位於西門町街區的北平一條龍餃子館，一入內就可看見一條金色龍形圖案，搭配桌上鮮紅色桌巾，有著中式的古典味。這家餃子館，是道地的北方小吃，有50多年的歷史；其中最被大家推崇的是蝦仁餃，手擀的麵皮，包裹著韭菜、肥瘦適中的豬肉及蝦仁內餡讓你一口咬下，溢出的湯汁便佈滿口中，脣齒留香，滋味久久不能忘懷。 這裡的

這攤和29號攤同為基隆名人「肉羹順仔」傳下來的老攤子，老招牌的肉羹，配料、作法都有獨到之處，吃的時候加點烏醋，更添風味，所以成為基隆的有名小吃。而魯肉飯更是許多基隆人在異鄉打拼時最念念不忘的滋味。

有著埔里風味的塗姆埔里小吃，位於天母小街道上，大理石牆面，裝飾著簡單的木質招牌，有著中式的風味，店內都是木質餐桌，上面的餐巾也極為雅致，經過設計的塗姆藝術大字樣在中間，更特別的是旁邊的文字，是用臺語為主的詩詞及一些臺灣的俚語，如果是熟臺語的客人，一定會感覺相當親切。牆上的書法字，寫著歡迎客人來到這小

早年許多基隆人都在碼頭、走船工作或從事工業等，然後到廟口來吃一頓「粗飽」，這攤就是其中之一，雖然一樣都賣魯肉飯，但是每一家的風味「氣味」都不同，另外小菜油豆腐、筍絲等都是配魯肉飯、油飯的好搭檔。

這攤的魷魚羹，料理魷魚的方式是川燙的，吃起來又香又脆，搭配羹湯濃稠的口感，味道相當不錯！而且羹湯是由柴魚湯加上各種配料，味道鮮美，最後加上沙茶醬和九層塔美味獨具，另外還有賣紅燒鰻、四神湯等傳統小吃。

花枝也是一項與羹湯十分速配的海鮮材料，所以受到許多民眾的歡迎，加上香菜跟烏醋更好吃。此攤的大麵炒所使用的麵條比一般的要粗，拌入豬油後，放些韭菜，再加上「蒜蓉醬油」，道地台灣口味小吃，讓人想念不已。

這攤米粉湯採用新竹米粉，透明有彈性的米粉搭配著清湯，相當爽口，老闆有，好吃的米粉湯不能煮太久，所以賣的量需要去控制；另外還有賣小吃攤都會有的「黑白切」，提供豬肉以及各種豬內臟，炸豆腐也是不錯的選擇。

天婦羅是道地的基隆傳統小吃，本店之天婦羅皆是選用挑選過後的上等鯊魚漿，再經由大師調配口感，一片一片全手工做出來的，炸得外皮酥脆裡面軟嫩的天婦羅，香Q順口，配上清脆的小黃瓜和特製醬料，讓您一吃就愛上。

這攤白天賣清涼爽口的泡沫紅茶及果汁，讓您在炎熱的天氣能快速解渴，眾多的口味任君挑選。半夜則是賣沙茶牛肉，採用「半汕頭半台灣」的做法，汕頭咖哩口味與獨家特製沙茶同時具備，牛肉也是採用台灣牛肉，滋味迷人。

奶油螃蟹也是基隆廟口著名的料理，蟹肉和著濃濃的奶香，讓人愛不釋手，一口接一口，就深怕鮮美的湯汁給流掉了，如此美味的料理，難怪那麼多人都不怕吃螃蟹麻煩，不顧形象的在路旁大快朵頤；蔥油蝦滋味也堪稱一絕。

這攤的豬雜湯以薑絲來提味，沒有太重的腥味，喝起來爽口又道地，另外也有其它豬內臟的切料，如:豬心、豬肺等等。蝦仁羹則是裹上魚漿製作而成，與肉羹不同的地方就是保留了海鮮的鮮味，鮮甜可口。

「就是愛吃滷肉飯！」相信很多人都有同感，尤其是「冇有有麵攤」，更是非吃不可。曾獲得入圍「老外好吃客夜市趴趴走」及「尋找臺北黃金滷肉飯」，最後得到滷肉飯冠軍王的殊榮。看起來像海鮮快炒店的「冇有有麵攤」，是38年古早味的的名店，偏好臺菜的顧客更是定時來這裡報到。這兒的滷肉飯採用頭部肉加以爆香炒過，再用文

這攤的鼎邊趖沿用古早的作法，保留了最原本的味道，口味一流，以前會在現場表演做鼎邊趖，但之後因顧慮到衛生問題，已改至後場製作，湯頭是以蝦米、魷魚絲、香菇、筍絲等配料煮成，相當鮮甜，味道十足，爽口又不膩。

古色古香的龍門客棧餃子館，好像拍電影武俠劇的麵館，非常特別。在國家劇院和林森南路附近，老闆是山東人，開業至今已有30多年，這一帶的住戶都會來這裡吃餃子，餡多料好、超大顆的，既美味又有飽足感，許多政商名流也喜歡來這裡聚會，響亮名聲可想而知。 熱賣的手工水餃，老闆手桿的麵皮，內含青脆的大白菜肉餡，甘甜多

老闆料理鰻魚的時候非常有技巧，不僅保存鰻魚的鮮度外，還有香嫩的口感，而用紅燒料理則是更增美味；另外炸得酥脆的排骨配上濃稠的羹湯，值得用心品嚐，攤位上兩個竹篩子盛著紅燒鰻和排骨粉很有古早的味道。

從沿街叫賣的攤販到現在，將近50年經歷，在永康街商圈的東門餃子館，目前由第3代經營，店內有上百個座位，常常座無虛席，證明了老師傅的精湛的手藝，經過不斷地研發與創新，獲得許多饕客的肯定與喜愛。 東門餃子館的麵食種類非常多樣化，有水餃、鍋貼、蒸餃、麵食、火鍋、快炒等等。連許多外國友人也指定來這裡嚐鮮呢！

這一攤滷豬腳使用的都是一般鹽、醬油、冰糖等，不使用多餘的香料，在烹調過程中，隨時把浮油撈掉，保持清爽的口感。著名的魯肉飯是以滷豬腳的原汁下去滷，帶有豬腳筋黏性的滷汁，口味相當獨特，可能全台僅此一家。

高記上海點心—活出60年精彩的生煎包 大紅的底色，「高記」兩字從民國38立於此。三代的傳承，熱賣的依舊是有名的「生煎包」，而其秘訣就在用以自然發酵的老麵，才能嚼出QQ的外皮麵香；只是要這60老麵使出真功夫，可不是人人使喚了得，還得十數年經驗累積，才能抓得住適合其溫度、濕度，加以手的揉勁、

老闆因為愛吃羊肉，所以特別創造出羊肉羹和羊魯肉飯，以「可以有腥味，不能有騷味」原則，將羊肉以三十多味香料炒過，把炒好的羊肉放進羹湯裡，吃的時候再加上一點沙茶、烏醋及九層塔，配上羊魯肉飯，是饕客的最愛！

這攤的鼎邊趖是用半新舊的在來米研磨成漿，之後沿著鼎邊滾一圈，往下「趖」的米漿遇蒸氣就凝固，邊烘邊蒸，取下後自然風乾，再剪成一片一片，放入有香菇、金針、蝦仁粳、肉羹等食材的湯內一起煮，是廟口著名的米食。

（高雄應用科技大學）