台灣中式料理餐廳攻略

開業10年，以上海風格、華洋並重為主要設計品味的「荷風中國菜」，是台北眾多中餐館裡的一頁傳奇。

老闆經營此店已有五十年歷史，開始創業是從文化路路邊攤的設攤，到至今民生北路的店面，堅持著古法製作、用心經營，該店有名的香菇肉羹所用的食材都是經過嚴格精選，這樣在地的滋味，是地方小吃的好選擇，希望嘴饞的顧客更能滿足口腹的絕佳地方。

由中二高下中埔交流道往阿里山方向，位置最近的美食加油站就是綠野珍餐館，以合菜及山野美味聞名，在旅遊界頗負盛名，每逢假日總有川流不息的遊覽車出入，載來一批又一批的遊客，在上阿里山前先飽嚐在地山野美食。 許老闆是專業的大廚，加上由嘉義各大飯店聘請過來的廚藝高手，綠野珍不但能呈現出最佳的口感美味與菜色，親

歷史悠久，原位於博愛路上，現在位於臺北市青島東路，因為地理位置的關係，國會助理、立委都常來光顧，連國外觀光客都慕名而來，是一家人氣店。

當歸鴨四季皆適合食用，當歸四物的中藥配方遵古法慢火熬煮，湯頭甘甜，不燥熱，經過店前就聞到淡淡的香味口味獨家，絕無分號。在第一代辛苦努力經營下，漸漸做出了口碑，奠定了良好的基礎。持續經營至今也有 30年歷史，現在由第二代接手依然謹慎經營，堅持傳統口味與品質，遵守古法製作繼續流傳這份傳統的古早味。

座落於東區巷子內的長白小館，是一家有濃厚家鄉味的溫馨小館，內部的雕畫及書畫都是老闆自己的創作，讓店內更加有味道。故鄉於東北黑龍江的宋伯伯，將自己家鄉的酸菜白肉鍋帶來臺灣，嚴守傳統火鍋作法，酸菜是選擇煙台白菜，因為纖維粗、不易爛，再加上對水的控制，天涼時，水溫需控制在70℃，天熱則需維持30～40℃的

肉羹像是【多年老友】，從小到大都是嘴饞時的最佳選擇，每回看著燙熱的米粉、麵或裝飯，然後再舀上香菇羹，夾帶著香菇和黑醋的香氣，一口咬下，味美鮮甜的香菇湯汁緩緩流出，肉羹本相當的滑嫩。不太餓時也可以單點肉羹，好好的享受難得的美味。

明福餐廳精選最高級的食材，如鮑魚、大排翅、干貝、魚唇、松茸等，熬製成高湯，慢火燉煮6個小時以上，湯汁清，味道鮮，讓日本觀光客爭相來品嘗，店內只有6張圓桌，所以來到這裡，一定要記得訂位。

內聯全國、外通世界的上海，移民多，洋化早，也使得傳統濃油赤醬、重糖豔色的「本幫菜」，吸納中外之長而發展成獨具特色的「海派菜」。到了台灣，這支以滬江風味為主旋律的飲食滋味更融合了本地元素，成為溢香園裡菜式豐郁多元、口味清爽健康的「新海派」。 裘君鈴從小跟著父親學做道地的江浙菜，白手起家開創溢香園，牽繫

經過民生東路，就會看到白煙帶著香氣從一疊疊的蒸籠竄出來，原來就是小上海餐廳的大灶。這裡的湯包，是用干貝為主要香味，吃起來有著海鮮的鮮甜，加上絲絲的口感及濃郁的湯汁，難怪吸引著許多老饕來這品嘗。除了湯包之外，這裡的另外一個招牌菜，就是三角形的湖州粽，綿密的糯米飯，吃起來不會太爛，內餡是有瘦肉肥肉的搭配

開店至今已56年的上海隆記菜館，是台北難得一家維持上海本幫菜特色的老餐廳，非但成為許多老一輩外省人解鄉愁的地方，也是台灣老饕品嚐人間美味的好去處。 上海本幫菜起源於當初上海的弄堂里巷間，從小攤變飯館，以低廉的價格提供味美的家常菜給一般市井小民。當年隆記從上海遷到台北，既維持了這個傳統，堅持原來的烹調

位於臺北國賓大飯店12樓之川菜廳，是臺北5星級飯店中少數以川菜為主的餐廳之一。擁有絕佳視野，几淨明亮的落地窗、黃黑色系的室內裝潢，再加上柔和的燈光，讓川菜廳更顯得溫馨雅緻；另提供典雅靜謐之包廂，適合大宴小酌。 享譽中外的正宗川菜料理，吸引許多老饕慕名而來，更讓日本旅客們讚不絕口，招牌菜色包括：四季豆

不起眼的巷弄，風清清亮亮的，這裡卻能同時嚐到最極端的牛肉麵口味，讓人倍感幸福！紅燒湯頭的牛肉，柔軟中特別有嚼勁，清燉的配上牛的臉頰肉，筋細而入口滑嫩。從小愛吃牛肉麵的老闆，獨獨鍾情本地牛肉，因為耐煮，燒出的湯特別甜，加上中藥、香料與豆瓣醬熬煮，更顯濃郁。而此時雖然午休了，鍋裡的湯還繼續熬著。老闆娘說

獲得2005年牛肉麵獎前10名的喜樂滿足麵食館，就是要給顧客大大的滿足。店家選用臺灣道地的黃牛肉，切成肉片，讓肉片完全吸收湯汁的精華，由於黃牛肉的特質是較瘦，吃來相當的嫩。湯頭以特別加了有關節的牛大骨，和牛筋、牛骨髓等熬煮而成，讓湯頭更有醇潤感。除了清燉外，這兒的紅燒也是大家所喜愛的，選用澳洲進口的

環境舒適，餐點美味，散發古意的圓苑餐廳就在氣派非凡的圓山飯店內。餐廳內可容納140人，另設有包廂一間，方正的木桌子整齊擺放，搭配小巧板凳，來到圓苑就像到了北方小館，不豪華但有氣質的裝潢，服務人員殷勤招呼，十足北方客棧韻味。 餐廳廚房採開放式設計，可以看到料理過程，料理以北方點心、小吃、麵點為主，可以

悅華軒為原粵華軒改組之後，仍以港式飲茶及粵菜為主。廣東人依據時令節氣，飲食當季應景食物，且口味均衡，所以一般來說粵菜美味健康。 來悅華軒必吃的是蝦仁腸粉，軟、滑、薄、透的腸粉包著粉嫩蝦仁，蝦子彈性十足，口感Q且滑潤，沾上清淡的醬汁，更顯甘甜，腸粉要好吃，祕訣在於漿的用料和蒸腸粉的時間，兩者不能過與不

位於永康街上的一品山西刀削麵，不只在永康街已經屹立4年之久，其天母總店更是傳香街坊10 年之久的老店家。1997年在天母西路成立第一家直營店時，為了兼顧現代人追求美味、更追求健康的潮流，更開發了一系列的蕃茄料理，而以蕃茄牛肉麵為主打商品，將整顆番茄下鍋熬煮，麵條則由師傅現場刀削，麵條口感香Q滑溜、嚼

嘉義火雞肉飯雖然遠近馳名，但是在中埔鄉頂六國小旁，有家獨樹一格的紅燒鴨肉麵飯，絲毫不遜色。 原本賣豬肉的陳榮輝老闆，因當時口蹄疫爆發，生意一落千丈，決定轉行。於是夫婦倆人便去拜師學藝，並且不斷自行改良，才研發出眾口皆碑的獨特口味。 每天一大早，陳老闆就忙碌的穿梭在鴨肉批發市場內，挑選最肥美的鴨肉。處

郭家的粿仔以傳統手工水研磨，用純「在來米」現磨現炊，而非時下一些店家為圖製作方便而使用現成的米「粉」，吃起來口感香Ｑ且久煮不爛；而粿仔湯用的油蔥粿切成一小塊一小塊的在鍋裡煮，而湯頭係以粉腸、豬腸所熬煮的高湯，味道鮮美。 雖知粿仔是以「在來米」為材料，但是，卻是郭家再挑選出老米舊米並委請信任的店家製作

以新中華創意料理聞名的三鱻食府，總是以健康的角度出發，讓美食有著自然的鮮味，也讓顧客有著新鮮感。例如有名的紅麴料理，以鮮嫩的肉片用紅糟去醃漬，將紅麴的微酸甜，滲入肉中，再用油炸的方式炸到酥脆，肉片吃起來極為柔軟，濃濃紅糟的味道，每吃一口，都有著幸福的好味道。這裡的炒飯，也是加上紅麴去拌炒，米飯上有著

來自香港的糖朝，是一家糖水專門店。所謂的糖水就是甜湯，在飯後食用，1年4季都適合。位於忠孝東路上的糖朝，創於1991年，2003年來臺，日本也有分店。店內裝潢古色古香，有著濃厚的中國風。來到糖朝，一定要品嚐「招牌原木桶豆腐花」這道自創料理，其它如麻蓉湯圓、生手磨核桃露、鮮海帶綠豆沙、百合紅豆沙皆是很

在熱鬧的東區，一家有名的四川料理店，叫做四川吳抄手，裡面的師父，都是四川的同鄉，長期經營正宗川菜的料理，在臺灣、日本、香港等各地，都非常有名。以抄手為店名，當然要體驗到不同於其它家的滋味，以泡製做出來的紅油醬，色澤鮮紅，香辣的口感，讓顧客的舌頭感覺微麻，但接下來的是甘醇香味，搭配上薄又有彈性的餛飩皮

來到漁港，走進一家【周魚土魠魚羹】，老闆娘親切的請我們入坐，老闆熟稔的盛好一碗羹，上面擺著剛炸好的魚塊，吃了一口，果然不同凡響。表面炸得酥酥脆脆，金黃的色彩閃閃發亮，裡面則是魚土魠魚嫩白鮮美的魚肉；接著喝下濃郁的滑蛋魚湯，厚實的口感和清爽魚塊讓客人感到非常滿足。 店裡最有名的雖然是魚土魠魚羹，蚵仔煎

瑞華餐廳是台北市最早有正統歐系餐飲的餐廳之一。原主廚楚謀（Trummer）是瑞士人， 娶了台灣太太王誠，王誠還出了一本「愛在舒芙禮」，講述她跟楚謀的相遇與愛情故事，穿插二十道瑞華餐廳的食譜，那些照片啊....看了會使人流口水～～ 瑞華餐廳的經典名菜忠誠擁護者非常多。 以德、義、奧、法、瑞士等歐洲美食